卤汁凉粉

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        卤汁和凉粉一起吃的叫卤汁凉粉，凉粉是绿豆淀粉打制而成，卤汁凉粉，卤汁是专门用鸡蛋、面粉熬成的一种清亮亮的芡汁。与通常吃法所不同的是用凉粉加上特制的卤汁泡着馍吃。
    
        据说泡馍吃的卤汁凉粉最初出处是陕西长安县。夏季炎热正赶上农忙季节，农民无暇做饭，热饭吃起来又占用时间，打一锅卤，切一点凉粉，佐以方便调料，里面再泡一些馍；稀里哗啦几口一刨，一顿饭即了之。爽口惬意，美不胜言，这样就逐渐形成了这个具有地方风味的特色小吃。

        卤汁凉粉也属于时令小吃，只有每年的5月到9月才多起来，的街边小店里就可以吃到。凉粉是绿豆淀粉打制而成，但与通常概念里的吃法所不同的是用凉粉加上特制的卤汁泡着馍吃。

        卤汁凉粉好吃不好吃，全在卤汁上。食客需自己掰馍，掰成蚕豆大小，再将剥了皮的茶叶蛋或者皮蛋放在掰好的饼上交给老板，你就等着好吃的上桌吧。老板会将蛋切好，而后将切得整整齐齐的凉粉铺于最上面。最后一道工序，大师傅拿起浇卤的木勺，手法熟练地将卤汁浇上，左手端碗，右手翻飞，从调料盆中不断舀出各种调料：蒜水、麻酱、香油、芥末、盐、醋、辣椒等等，一份香浓的卤汁凉粉就上桌了。

        只吃饼和凉粉味道比较单一，老吃家们往往会加上鸡蛋和皮蛋，冲着掌柜高喊一声“一黑一白，萨（啥）都要”，两种鸡蛋一黑一白温顺地卧在碗边，尤其是皮蛋的味道和麻酱凉粉的味道混合在一起，让人回味无穷。

        吃卤汁凉粉不能满碗乱搅，要先用筷子顺着碗沿儿戳到碗底，再向碗底的中心戳，让上边的汁子渗到下边去，然后再顺着碗边转着吃。